食堂飯菜如何保證質(zhì)量及口味如何滿足需求？

食堂飯菜如何保證質(zhì)量及口味如何滿足需求？

發(fā)布時(shí)間：2019-01-20 16:19:32 來(lái)源：常見(jiàn)問(wèn)題 作者：小梨落 閱讀次數(shù)：1206

在眾多食堂承包項(xiàng)目合作中，通常會(huì)被客戶問(wèn)及我們?nèi)绾文鼙ＷC每餐的飯菜質(zhì)量，以及飯菜口味如何能滿足大眾化的飲食需求，針對(duì)此問(wèn)題做出如下回答供客戶參考。

1、原料品質(zhì)

不同的食品原料做出飯菜口味不一樣，霉陳的老米、冒牌的調(diào)料、廉價(jià)地溝油、腐爛的蔬菜等都無(wú)法做出香噴可口的飯菜口味。

我司的干貨原料（糧油調(diào)料）均持三證購(gòu)進(jìn)，并備有《國(guó)家質(zhì)檢報(bào)告書》等書面資料于食堂倉(cāng)庫(kù)，隨時(shí)歡迎廠方及政府部門的監(jiān)查。食堂當(dāng)?shù)氐娜饴?lián)廠為我司提供豬肉并在豬肉上該有印章。雞、鴨、魚等肉類均來(lái)自持有工商營(yíng)業(yè)執(zhí)照等相關(guān)證件的商鋪或公司。

2、操作流程

菜的出品過(guò)久，或使用剩菜（特別是蔬菜）回鍋再炒，或是冬天熱菜速冷等均會(huì)嚴(yán)重降低菜肴美味。我司食堂菜的出品流程一直采用邊炒邊分菜的原則，使員工能夠食用新鮮的、香噴噴熱騰騰的飯菜；上一餐打過(guò)的剩菜必須全部倒掉，絕對(duì)不允許再回鍋食用；食堂配備保溫菜臺(tái)是最基本的要求。

3、地域口味

就長(zhǎng)期就餐而言，誰(shuí)都習(xí)慣并喜歡家鄉(xiāng)口味，如果聘請(qǐng)一個(gè)湘川廚師來(lái)做廣東菜，那員工的意見(jiàn)可就大了。所以我們會(huì)根據(jù)來(lái)自不同省份的員工，調(diào)配與其相同地區(qū)的廚師，只有這樣才能做出原汁原味的地道飯菜。

雖然工廠員工來(lái)自全國(guó)各地，但總有比例較多的一方，如果是長(zhǎng)江以南為主的員工，菜式就以香辣為主，如果以北方員工為主則每餐必須有北方饅頭作主食；如果嶺南地區(qū)（兩廣福建）員工較多，就以廣東菜為主，然后炒一大碗辣椒油置于餐廳任取任食。

我司在進(jìn)駐食堂之前會(huì)及時(shí)的調(diào)查該廠員工的地域比例，以便更好安排與員工相同或相近的地域廚師。

4、廚技廚藝

的確是因?yàn)閺N師的廚藝問(wèn)題而造成的差口味，不論廚師是真的技術(shù)差，還是其他原因沒(méi)心思做事，一經(jīng)證實(shí)我司便會(huì)立即調(diào)換廚師，以保證員工能吃到正宗美味。相對(duì)自營(yíng)食堂或私人承包食堂來(lái)說(shuō)，我們更有這方面的優(yōu)勢(shì)。

5、長(zhǎng)久乏味

當(dāng)員工一年到頭總是食用的是一兩個(gè)廚師炒的菜，多少有些口味及視覺(jué)的疲勞。所以客戶會(huì)希望出現(xiàn)有不同的、更多新口味飯菜。一般情況下，我司有定期輪換廚師的慣例，輪換時(shí)事先通報(bào)工廠，如工廠無(wú)特別要求，我們均會(huì)于每三個(gè)月就調(diào)換廚師一次，以便改變不同的菜式口味，來(lái)滿足就餐員工。

不知上述答復(fù)是否解決了客戶對(duì)食堂飯菜口味質(zhì)量的疑問(wèn)，如仍有不明之處或?qū)ξ夜臼程贸邪衅渌蓡?wèn)，請(qǐng)聯(lián)系我們或留言，客服會(huì)在第一時(shí)間將您的疑問(wèn)回答進(jìn)行發(fā)布。